Přemek Forejt prozradil, co ho nenechá spát: „Upřímně, teď je ten největší stres“

Úspěch, o kterém sní tisíce kuchařů, má Přemek Forejt splněný.

Olomoucká restaurace Entrée si krátce před koncem roku připsala michelinskou hvězdu a zařadila se mezi gastronomickou elitu.

Pro známého šéfkuchaře ale euforie rychle vystřídala realita – teď totiž přichází nejtěžší fáze celé cesty. Píše o tom Extra.cz.

Forejt přiznává, že ocenění přišlo v momentě, kdy ho vůbec nečekal.

Na slavnostní večer jel s pokorou a spíše s přáním, aby uspěli kolegové z jiných podniků.

Když však zaznělo jméno jeho restaurace, byl to pro něj šok i silný emoční zážitek.

Zpětně vnímá hvězdu jako symbolické završení desetileté práce, kterou Entrée prošlo od svého vzniku.

Získání prestižního ocenění však podle něj není cílová páska, ale spíš start nové, náročnější etapy.

Největší tlak teď vnímá v nutnosti hvězdu obhájit.

Uvědomuje si, že Michelin není ocenění jednotlivce, ale celého týmu, a právě na své kolegy je mimořádně pyšný.

Věří, že bez jejich nasazení, dřiny a loajality by se restaurace na takovou úroveň nikdy nedostala.

Zajímavé je, že michelinská hvězda u Forejta neznamená touhu po dramatických změnách.

Naopak zdůrazňuje, že ocenění přišlo právě za to, jak Entrée funguje teď, a proto nemá důvod cokoliv zásadně překopávat.

Jeho cílem je udržet kvalitu, autenticitu a rukopis, na který jsou hosté zvyklí.

Vedle vrcholné gastronomie se Forejt dlouhodobě pohybuje i ve světě, který část veřejnosti vnímá rozporuplně – spolupráce s fastfoodovým řetězcem McDonald’s mu přinesla nejen popularitu, ale i kritiku.

Šéfkuchař si za tímto krokem však pevně stojí.

Spolupráci označuje za cennou zkušenost, která mu umožnila nahlédnout do fungování obřího gastronomického kolosu, a tvrdí, že by své rozhodnutí neměnil.

Otevřeně přiznává, že kvůli neustálému cestování sáhne po rychlém jídle i on sám.

Podle něj se špičková gastronomie a obyčejné chutě nevylučují, jen je potřeba mít jasno v tom, kdy a proč si co dopřát.

Kuchařský um Přemka Forejta se ale neodehrává jen v restauraci.

Doma vaří především pro partnerku Evu Burešovou a děti, kde jde spíš o jednoduchost než o michelinské kreace.

Dětské chutě podle něj nejčastěji vyhrávají klasické těstoviny, zatímco s partnerkou sdílí lásku k italské kuchyni, která má v jejich domácnosti pevné místo.

Zatímco veřejnost vidí úspěšného šéfkuchaře na vrcholu, Forejt sám ví, že skutečná zkouška teprve přichází.

Michelin mu otevřel dveře mezi elitu, ale zároveň nasadil laťku, kterou bude muset den co den potvrzovat.

Psali jsme:Andrej Babiš vyráží do boje proti Pavlovi: Chystá velký tah a hledá společného soupeře

Připomínáme:Miroslav Hanuš zavřel dveře za 23 lety: Velké loučení a nečekaná rozhodnutí