„Kvalitní tvrdý sýr bez přídavku vody, konzervačních látek a marží“ : Domácí recept na tvrdý sýr

Výroba domácího sýra je velmi zajímavý proces. Když máte k dispozici jen několik litrů mléka a několik gramů syřidla, můžete získat vysoce kvalitní tvrdý sýr bez přídavku vody, konzervačních látek a marží!

Někteří dokonce mají koníček: vaření jednoduchého domácího sýra.

S každou novou šarží se zvyšuje kvalita chuti a textury, mění se doba vaření a ručně se „plní“. Ale co když to není forma kulinářského umění? Zkuste s námi vyrobit sýr a uvidíte, jak je to zajímavé!

SLOŽKY

– 0,4 g syřidla

– 12 l mléka

– 3 lžíce. l sůl

– 200 g zakysané smetany

VAŘENÍ

1. Vezměte si dobré, čerstvé mléko a zahřejte na 35 stupňů. Poté přidejte zakysanou smetanu a míchejte 1 minutu.

2. Syridlo rozpusťte v polovině sklenice studené vařené vody. Použijte asi pětinu vaku. Pokud víc – žádný velký problém. Nalijte roztok do mléka a znovu míchejte minutu.

3. Po hodině nebo dvou by se mléko stočilo . Z vzhledu se stane hustá pěna.

4. Pomocí nže nakrájejte hustou hmotu na 3 cm čtverce. Zkuste to pečlivě. Nedotýkejte se budoucího sýra po dobu 20 minut, dokud se syrovátka nezačne oddělovat.

5.Vložte hrnec do horké vody a promíchejte obsah. Pokračujte, až teplota stoupne na 40–42 stupňů. Tento proces je dlouhý, může trvat 30-50 minut. Během této doby uvidíte, jak se sýrové zrno redukuje a zhutňuje.

6.Takže to vypadá za hodinu. Sýr se usadí na dně nádrže. Vyzkoušejte to, pokud si trochu škrábe na zubech, znamená to, že je připraven.

7.Vypusťte sérum pomocí cedníku. Nasolte sýr. Vložte jej do formy, například do velkého plastového kbelíku. Zatlačte nahoře a nechte 2 hodiny.

8.Hotový sýr osušte, položte na čistý, suchý hadřík a chlazujte minimálně 3 týdny.

Otočte jej každé 2-3 dny a vyměňte látku za suchou a čistou. Sýr zožloutne a přeroste kůrou, získá ostrost, díry a správnou texturu. Hmotnost na výstupu bude někde až 1,5 kg.

9.Nyní víte, jak vyrábět domácí sýr krok za krokem . Ale to není vše. Pokud do něj během vaření přidáte své oblíbené koření, zlepší se pouze váš vkus! Basil, oregano, kmín, kopr a tymiánová zrna jsou dobrá.

Kromě toho je výroba sýra doma skvělou příležitostí ukázat dítěti, jak uvařit chutnou pochoutku, a zároveň ho naučit trpělivosti: konec konců, několik týdnů zrání pouze zvýší zvědavost dětí.

Doufáme, že se vám náš recept líbil a budete stále vařit více než jeden kilogram sýra, možná i s různými náplněmi.