Výroba domácího sýra je velmi zajímavý proces. Když máte k dispozici jen několik litrů mléka a několik gramů syřidla, můžete získat vysoce kvalitní tvrdý sýr bez přídavku vody, konzervačních látek a marží!
.
Někteří dokonce mají koníček: vaření jednoduchého domácího sýra.
S každou novou šarží se zvyšuje kvalita chuti a textury, mění se doba vaření a ručně se „plní“. Ale co když to není forma kulinářského umění? Zkuste s námi vyrobit sýr a uvidíte, jak je to zajímavé!
.
SLOŽKY
– 0,4 g syřidla
– 12 l mléka
– 3 lžíce. l sůl
– 200 g zakysané smetany
VAŘENÍ
1. Vezměte si dobré, čerstvé mléko a zahřejte na 35 stupňů. Poté přidejte zakysanou smetanu a míchejte 1 minutu.
.
2. Syridlo rozpusťte v polovině sklenice studené vařené vody. Použijte asi pětinu vaku. Pokud víc – žádný velký problém. Nalijte roztok do mléka a znovu míchejte minutu.
.
3. Po hodině nebo dvou by se mléko stočilo . Z vzhledu se stane hustá pěna.
.
4. Pomocí nže nakrájejte hustou hmotu na 3 cm čtverce. Zkuste to pečlivě. Nedotýkejte se budoucího sýra po dobu 20 minut, dokud se syrovátka nezačne oddělovat.
.
5.Vložte hrnec do horké vody a promíchejte obsah. Pokračujte, až teplota stoupne na 40–42 stupňů. Tento proces je dlouhý, může trvat 30-50 minut. Během této doby uvidíte, jak se sýrové zrno redukuje a zhutňuje.
.
6.Takže to vypadá za hodinu. Sýr se usadí na dně nádrže. Vyzkoušejte to, pokud si trochu škrábe na zubech, znamená to, že je připraven.
.
7.Vypusťte sérum pomocí cedníku. Nasolte sýr. Vložte jej do formy, například do velkého plastového kbelíku. Zatlačte nahoře a nechte 2 hodiny.
.
8.Hotový sýr osušte, položte na čistý, suchý hadřík a chlazujte minimálně 3 týdny.
Otočte jej každé 2-3 dny a vyměňte látku za suchou a čistou. Sýr zožloutne a přeroste kůrou, získá ostrost, díry a správnou texturu. Hmotnost na výstupu bude někde až 1,5 kg.
.
9.Nyní víte, jak vyrábět domácí sýr krok za krokem . Ale to není vše. Pokud do něj během vaření přidáte své oblíbené koření, zlepší se pouze váš vkus! Basil, oregano, kmín, kopr a tymiánová zrna jsou dobrá.
.
Kromě toho je výroba sýra doma skvělou příležitostí ukázat dítěti, jak uvařit chutnou pochoutku, a zároveň ho naučit trpělivosti: konec konců, několik týdnů zrání pouze zvýší zvědavost dětí.
Doufáme, že se vám náš recept líbil a budete stále vařit více než jeden kilogram sýra, možná i s různými náplněmi.
